{"id":5038,"date":"2022-12-21T13:19:35","date_gmt":"2022-12-21T12:19:35","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/?p=5038"},"modified":"2022-12-21T13:19:35","modified_gmt":"2022-12-21T12:19:35","slug":"lutendranck-gloeggens-delikate-forgaenger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/?p=5038","title":{"rendered":"Lutendranck \u2013 gl\u00f8ggens delikate forg\u00e6nger"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Af Mette Palm &#8211; Illustration fra Le Livre des Conquestes et Faits d\u2019Alexandre (ca. 1467) af festbanket. Til h\u00f8jre ser man bordet, hvor g\u00e6sterne kunne f\u00e5 krydret deres vin efter eget \u00f8nske.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lutendranck er en krydret og s\u00f8det vin, som var meget popul\u00e6r i b\u00e5de middelalder og ren\u00e6ssance. Det er ikke s\u00e5 m\u00e6rkeligt, for Lutendranck er frisk og med en fin og velafbalanceret smag af krydderier. Det har ogs\u00e5 v\u00e6ret en eksklusiv drik, da b\u00e5de vin og ikke mindst krydderier har v\u00e6ret dyre. Vinen i middelalderen blev ofte importeret fra Tyskland. De anvendte krydderier blev k\u00f8bt p\u00e5 apoteket eller i markedsboder og er typiske for middelalderen. Det har v\u00e6ret helt almindeligt, at g\u00e6sterne selv kunne v\u00e6lge, hvor krydret og\/eller s\u00f8d man \u00f8nskede sin vin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I \u00e6ldre opskrifter er der generelt ikke pr\u00e6cise m\u00e5l p\u00e5 ingredienserne. Det har v\u00e6ret lidt op til den enkelte koks evner og smag. Men Lutendranck er en af de f\u00e5 undtagelser, hvor der er pr\u00e6cise m\u00e6ngder p\u00e5 krydderier og sukkerindhold. Derfor kan vi genskabe en af de meget popul\u00e6re og kendte drikke fra middelalderen og ren\u00e6ssancen. Opskriften herunder stammer fra l\u00e6gefruen Anna Weckers kogebog fra 1616, som er den eneste trykte kogebog p\u00e5 dansk fra den tid.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Lutendranck opskrift<\/td><\/tr><tr><td><strong>Krydderiblanding:<\/strong> 8 g kardemommefr\u00f8\/-kapsler <br>6 g kanelstang <br>1 g ingef\u00e6rrod <br>1 g muskat (1,5 g paradiskorn)<sup>1<\/sup> \u00a0 <br>1 flaske vin, r\u00f8d eller hvid <br>100 g sukker<\/td><td><strong>S\u00e5dan g\u00f8r du:<\/strong> <br>Knus kardemommekapsler (b\u00e5de skal og fr\u00f8) groft i en morter. Knus ogs\u00e5 kanelstangen groft. Riv ingef\u00e6rrod og muskatn\u00f8d groft p\u00e5 et rivejern. \u00a0 <br>Krydderiblandingen varmes op med sukkeret og 1\/5 af vinen, til det koger.<br>Tag af varmen og lad det tr\u00e6kke minimum 5-10 minutter.<br>H\u00e6ld blandingen gennem en sigt foret med et viskestykke\/et stykke k\u00f8kkenrulle.<br>H\u00e6ld resten af vinen igennem krydderiblandingen.<br>Dette kan gentageset par gange for at f\u00e5 mest mulig smag ud af krydderierne. <br>Krydderiblanding, sukker og 1\/5 vin kan holde et par uger i k\u00f8leskabet. \u00a0<\/td><\/tr><tr><td>\u00a0 <sup>1<\/sup>Paradiskorn <em>(Aframomum melegueta)<\/em> er n\u00e6vnt i den oprindelige opskrift. De var meget popul\u00e6r fra middelalderen og frem. Den er besl\u00e6gtet med kardemomme og smager varmt, st\u00e6rkt og krydret med bitre toner. I Danmark er paradiskorn ikke tilladt som krydderi l\u00e6ngere, da der er mistanke om, at de giver skadelige langtidsvirkninger. <br>Lutendranck smager glimrende uden paradiskorn, men tils\u00e6t evt. et st\u00f8dt peberkorn for at f\u00e5 lidt af den st\u00e6rke smag. <em>\u00a0<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man skal bruge hele krydderier, som knuses groft. Hvis man bruger pulveriserede krydderier, kan man ikke si dem fra vinen. Hele krydderier har ogs\u00e5 en st\u00e6rkere smag.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Det er valgfrit om man bruger r\u00f8d eller hvid vin, og om man serverer Lutendranck varm eller kold. Museets ark\u00e6ologer anbefaler Lutendranck med hvidvin og serveret k\u00f8lig. Det smager fantastisk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Af Mette Palm &#8211; Illustration fra Le Livre des Conquestes et Faits d\u2019Alexandre (ca. 1467) af festbanket. Til h\u00f8jre ser man bordet, hvor g\u00e6sterne kunne f\u00e5 krydret deres vin efter eget \u00f8nske. Lutendranck er en krydret og s\u00f8det vin, som var meget popul\u00e6r i b\u00e5de middelalder og ren\u00e6ssance. Det er ikke s\u00e5 m\u00e6rkeligt, for Lutendranck&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5039,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[30,11],"tags":[],"class_list":["post-5038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-historie","category-kultur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5038"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5038\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5040,"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5038\/revisions\/5040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/xn--hrsholmnyheder-qqb.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}